fisheriesjournalРыбное хозяйствоFisheries0131-6184ГНЦ РФ ФГБНУ «ВНИРО»10.37663/0131-6184-2023-5-93-97fisheriesjournal-238Research ArticleТЕХНОЛОГИЯTECHNOLOGYХарактеристика пищевой продукции из голотурий при их комплексной переработкеCharacteristics of food products from holothurias in their complex processingКузнецовЮ. Н.KuznetsovYu. N.

Кузнецов Юрий Николаевич – кандидат технических наук, заведующий отделом безопасности и технологии переработки сырья и разработок

690091, г. Владивосток, переулок Шевченко, дом 4

Yuri N. Kuznetsov – Candidate of Technical Sciences, Head of the Department of Safety and Technology of processing of Raw Materials and Developments

4 Shevchenko Lane, Vladivostok, 690091

yuriy.kuznetsov@tinro.ruСлуцкаяТ. Н.SlutskayaT. N.

Слуцкая Татьяна Ноевна – доктор технических наук, профессор, главный научный сотрудник лаборатории технологии переработки гидробионтов

690091, г. Владивосток, переулок Шевченко, дом 4

Tatiana N. Slutskaya – Doctor of Technical Sciences, Professor, Chief Researcher of the Laboratory of Hydrobiont Processing Technology

4 Shevchenko Lane, Vladivostok, 690091

tatyana.slutskaya@tinro.ruТимчишинаГ. Н.TimchishinaG. N.

Тимчишина Галина Николаевна – кандидат технических наук, доцент, ведущий научный сотрудник лаборатории технологии переработки гидробионтов

690091, г. Владивосток, переулок Шевченко, дом 4

Galina N. Timchishina – Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, leading researcher at the Laboratory of Hydrobiont Processing Technology

4 Shevchenko Lane, Vladivostok, 690091

Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ФГБНУ «ВНИРО») Тихоокеанский филиал («ТИНРО»)РоссияAll-Russian Scientific Research Institute of Fisheries and Oceanography (VNIRO) Pacific Branch (TINRO)Russian Federation202328102023059397Copyright © Кузнецов Ю.Н., Слуцкая Т.Н., Тимчишина Г.Н., 20232023Кузнецов Ю.Н., Слуцкая Т.Н., Тимчишина Г.Н.Kuznetsov Y.N., Slutskaya T.N., Timchishina G.N.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://fisheriesjournal.elpub.ru/jour/article/view/238

Приведены результаты, показывающие возможность комплексного использования голотурий для получения пищевой продукции, в том числе – биологически активных добавок (БАД). Показана возможность корректировки аминокислотного состава кулинарной продукции на основе кукумарии, путем добавления компонентов наземного происхождения. Приведены характеристики БАД из мышечной ткани голотурий. Обоснованы условия рациональной переработки отходов от разделки трепанга и кукумарии с использованием протеолиза. Полученные продукты содержат гликозиды, аминосахара, коллаген и селен.

The results showing the possibility of complex use of holothurians for obtaining food products, including biologically active additives (BAA) are presented. The possibility of adjusting the amino acid composition of culinary products based on cucumaria by adding components of terrestrial origin is shown. The characteristics of dietary supplements from the muscle tissue of holothurians are given. The conditions for the rational processing of waste from the cutting of trepang and cucumaria using proteolysis are substantiated. The resulting products contain glycosides, amino sugars, collagen and selenium.

голотуриикомплексная переработкапротеолиз4 БАДholothuriacomplex processingproteolysisdietary supplementsReferencesАкулин В.Н., Павель К.Г., Слуцкая Т.Н. [и др.] Эффективность биологически активных добавок из голотурий и совершенствование технологии их получения // Изв.ТИНРО. 2012. Т.170. С. 291-298.Akulin V.N., Pavel K.G., Slutskaya T.N. [et al.] The effectiveness of biologically active additives from holothurias and the improvement of their production technology // Izv.TINRO. 2012. T.170. Pp. 291-298. (In Russ.).Аминин Д.Л., Шевцова Е.Б., Анисимов М.М. [и др.] Спектрофотометрическое определение стихопозида А из голотурии Stichopus japonicus S. // Антибиотики. 1981. Т.26. № 8. С.585-588.Aminin D.L., Shevtsova E.B., Anisimov M.M. [et al.] Spectrophotometric determination of strain A from holothuria Stichopus japonicus S. // Antibiotics. 1981. Vol.26. No. 8. Pp.585-588.Ковалев Н.Н., Пивненко Т.Н., Ким Г.Н. Анализ рынка биологически активной продукции из промысловых голотурий (Echinodermata: Holothuroidea): сырье и технологии // Рыбное хозяйство. 2016. № 2. С. 112-117.Kovalev N.N., Pivnenko T.N., Kim G.N. Market analysis of biobiological active products from protozoan holothurias (Echinodermata: Holothuroidea): raw materials and technologies // Fisheries. 2016. No. 2. Pp. 112-117. (In Russ.).Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения –М.: Пищепромиздат. 1961. 236 с.Krylova N.N., Lyaskovskaya Yu.N. Physico-chemical methods of research of animal products –M.: Pishchepromizdat. 1961. 236 p. (In Russ.).Лукьянова О.Н., Ковековдова Л.Т. Струппуль Н.Э. [и др.] Селен в морских организмах. – Владивосток: ТИНРО-центр, 2006. 152 с.Lukyanova O.N., Kovekovdova L.T. Struppul N.E. [et al.] Selenium in marine organisms. – Vladivostok: TINRO-center, 2006. 152 p. (In Russ.).Наседкина Е.А., Касьяненко Ю.И., Слуцкая Т.Н. Особенности химического состава мяса иглокожих // Рыбное хозяйство. 1973. № 7. С. 81- 82.Nasedkina E.A., Kasyanenko Yu.I., Slutskaya T.N. Features of the chemical composition of echinoderm meat // Fisheries. 1973. No. 7. Pp. 81- 82. (In Russ.).Омаров Ш.М. Апитерапия: продукты пчеловодства в мире медицины – Ростов-на-Дону: Феникс. 2009. 351 с.Omarov Sh.M. Apitherapy: bee products in the world of medicine – Rostov-on-Don: Phoenix. 2009. 351 p. (In Russ.).Попов А.М. Сравнительное изучение цитотоксического и гемолитического действия тритерпеноидов женьшеня и голотурий // Изв. РАН. Сер.биол. 2002. № 2. С. 155-164.Popov A.M. Comparative study of cytotoxic and hemolytic effects of ginseng and holothurium triterpenoids // Izv. RAS. Ser.biol. 2002. No. 2. Pp. 155-164. (In Russ.).Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище: Р 4.1.1677–03.: Утверждено и введено в действие Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г. Онищенко 30 июня 2003 г. —М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. 240 с.Guidelines on methods of quality control and safety of biologically active food additives: P 4.1.1677-03: Approved and put into effect by the Chief State Sanitary Doctor of the Russian Federation, First Deputy Minister of Health of the Russian Federation G.G. Onishchenko on June 30, 2003 – Moscow: Federal Center for State Sanitary Supervision of the Ministry of Health of Russia, 2004. 240 p. (In Russ.).Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа: ГОСТ 7636-85: межгосударственный стандарт: утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27 марта 1985 г. N 898.: дата введения 1986-01-01. М.: Стандартинформ, 2005. 86 с.Fish, marine mammals, marine invertebrates and products of their processing. Methods of analysis: GOST 7636-85: interstate standard: approved and put into effect by the Government of the Russian Federation standards of March 27, 1985 N 898: date of entry 1986-01- 01. M.: Standartinform, 2005. 86 p. (In Russ.).Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов: ГОСТ 26929 – 94: межгосударственный стандарт.: утвержден и введен в действие Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 21 февраля 1995 г. N 78.: взамен ГОСТ 26929-86.: дата введения 1996-01-01. М.: Стандартинформ. 2010. 9 с.Raw materials and food products. Sample preparation. Mineralization for determining the content of toxic elements: GOST 26929 – 94: interstate standard.: approved and put into effect by the Resolution of the Committee of the Russian Federation for Standardization, Metrology and Certification of February 21, 1995 P 78.: instead of GOST 26929- 86.: date of introduction 1996-01-01. M.: Standartinform. 2010. 9 p.Фишер Д.А. (2007). Диагностическое руководство quest по выбору и интерпретации эндокринологических тестов / Д.А. Фишер // 4-е изд. Сан-Юань-Капистрано, Калифорния: Институт диагностики Quest. 369 p. (In Russ.).Fisher D.A. (2007). The quest diagnostic manual endocrinology test selection and interpretation / D.A. Fisher // 4th ed. San Yuan Capistrano, CA: Quest Diagnostics Institute. 369 p.Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation on Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrishion. Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrishion: Report of a joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation; Wold Health Organization: Geneva, Switzelend. 2017.Joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation on Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrishion. Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrishion: Report of a joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation; Wold Health Organization: Geneva, Switzelend. 2017.Pal A. (2015).Role of Copper and Selenium in Reproductive // Biology: A Brief Update. Biochem. Pharmacol (Los Angel) // Vol.4. Iss.4. P.5Pal A. (2015).Role of Copper and Selenium in Reproductive // Biology: A Brief Update. Biochem. Pharmacol (Los Angel) // Vol.4. Iss.4. P.5Park, Soo-Yeong Pepsin-solubilised collagen (PSC) from Red Sea cucumber (Stichopus japonicus) regulates cell cycle and the fibronectin synthesis in HaCaT cell migration / Soo-Yeong Park, Hee Kyoung Lim, Seogjae Lee [et al.] // Food Chemistry. 2012. Vol. 132, Iss. 1. Pp. 487- 492. DOI:10.1016/j.foodchem.2011.11.032Park, Soo-Yeong Pepsin-solubilised collagen (PSC) from Red Sea cucumber (Stichopus japonicus) regulates cell cycle and the fibronectin synthesis in HaCaT cell migration / Soo-Yeong Park, Hee Kyoung Lim, Seogjae Lee [et al.] // Food Chemistry. 2012. Vol. 132, Iss. 1. Pp. 487- 492. DOI:10.1016/j.foodchem.2011.11.032Pérez-Vega J.A. L.Olivera-Castillo, J.A.Gómez-Ruiz [et al.] (2013). Release of multifunctional peptides by gastrointestinal digestion of sea cucumber (Isostichopus badionotus) Release of multifunctional peptides by gastrointestinal digestion of sea cucumber (Isostichopus badionotus) // J. Functional Foods. Vol. 5, Iss. 2. P. 869-877. DOI: 10.1016/j.jff.2013.01.036.Pérez-Vega J.A. L.Olivera-Castillo, J.A.Gómez-Ruiz [et al.] (2013). Release of multifunctional peptides by gastrointestinal digestion of sea cucumber (Isostichopus badionotus) Release of multifunctional peptides by gastrointestinal digestion of sea cucumber (Isostichopus badionotus) // J. Functional Foods. Vol. 5, Iss. 2. P. 869-877. DOI: 10.1016/j.jff.2013.01.036.Rayman M.P. (2012). Selenium and Human health Review // Lancet. Vol. 379. P. 1256-1268.Rayman M.P. (2012). Selenium and Human health Review // Lancet. Vol. 379. P. 1256-1268.Slutskaya T.N., Kim A.G., Chernova E.V. (2013). Changes of the quantitative content biologically active substances and collagen under the thermal processing oh Holothurian (Holothuridae) // Ecology of marginal seas and their Basins.Materials of the International Scientific Conference. September, 28-30. Vladivostok, Russia. P. 285-291.Slutskaya T.N., Kim A.G., Chernova E.V. (2013). Changes of the quantitative content biologically active substances and collagen under the thermal processing oh Holothurian (Holothuridae) // Ecology of marginal seas and their Basins.Materials of the International Scientific Conference. September, 28-30. Vladivostok, Russia. P. 285-291.Tian F., Zhang, Y. Tong [et al.] (2005). PE, a new sulfated saponin from sea cucumber, exhibits anti-angiogenic and anti-tumor activities in vitro and in vivo // Cancer Biol Ther. Vol. 4(8). P.874-882. DOI: 10.4161/cbt.4.8.1917Tian F., Zhang, Y. Tong [et al.] (2005). PE, a new sulfated saponin from sea cucumber, exhibits anti-angiogenic and anti-tumor activities in vitro and in vivo // Cancer Biol Ther. Vol. 4(8). P.874-882. DOI: 10.4161/cbt.4.8.1917Tripoteau L., Bedoux G., Gagnon J. [et al.]. (2015). In vitro antiviral activities of enzymatic hydrolysates extracted from byproducts of the Atlantic holothurian Cucumaria frondosa // Process Biochemistry. Vol. 50, Iss. 5. P. 867-875. DOI: 10.1016/j.procbio.2015.02.012.Tripoteau L., Bedoux G., Gagnon J. [et al.]. (2015). In vitro antiviral activities of enzymatic hydrolysates extracted from byproducts of the Atlantic holothurian Cucumaria frondosa // Process Biochemistry. Vol. 50, Iss. 5. P. 867-875. DOI: 10.1016/j.procbio.2015.02.012.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.