Стандартизация мороженого кальмара и каракатицы

В статье показана значимость разработки и актуализации стандартов на рыбную продукцию, в том числе из беспозвоночных, в обеспечении безопасности и качества пищи. Проанализированы особенности обрабатываемого сырья, определены современные требования к качеству и безопасности мороженого кальмара.

Актуализированный межгосударственный стандарт ГОСТ 20414 «Кальмара и каракатица мороженые. Технические условия» будет использоваться в качестве доказательной базы для соблюдения обязательных требований технических регламентов Евразийского экономического союза.

1. Швидкая З.П., Блинов Ю.Г. Химические и биотехнологические аспекты теплового консервирования гидробионтов дальневосточных морей. – Владивосток: Дальнаука. 2008. 270 с.

2. Распоряжение Правительства Российской Федерации от 18 ноября 2017 года N 2569-р «Об утверждении перечней видов водных биологических ресурсов, в отношении которых осуществляются промышленное и (или) прибрежное рыболовство во внутренних морских водах Российской Федерации, в территориальном море Российской Федерации, на континентальном шельфе Российской Федерации, в исключительной экономической зоне Российской Федерации, Каспийском море и районах действия международных договоров Российской Федерации в области рыболовства и сохранения водных биологических ресурсов». [Электронный ресурс]. – URL: https://docs.cntd.ru/document/555677258/titles/6540IN (дата обращения 16.09.2025).

3. Дубищук М.М. Характеристика рыболовства в открытых и конвенционных районах мирового океана в 2020 г. по данным спутникового мониторинга и перспективы развития Российского промысла в этих районах // Вопросы рыболовства. 2022. Том 23. № 3. С. 70-90. DOI: 10.36038/0234-2774-2022-23-3–70-90

4. Статистика и аналитика. Сведения об улове рыбы и других водных биоресурсов [Электронный ресурс]. – URL: https://fish.gov.ru/otraslevayadeyatelnost/ekonomika-otrasli/statistika-i-analitika/ (дата обращения 16.09.2025)

5. Катугин О.Н., Шевцов Г.А. Головоногие моллюски морей Дальнего Востока России и прилегающей акватории Тихого океана: список видов// Известия ТИНРО. 2012. Том 170. С. 92-98

6. Алексеев Д.О., Бизиков В.А., Ботнев Д.А., Лищенко Ф.В. История развития промысла командорского кальмара в водах России и его современное состояние // Труды ВНИРО. 2018. Т. 170. С.90-104.

7. Осипов Е.В., Павлов Г.С. Технология тралового промысла тихоокеанского кальмара// Рыбное хозяйство. 2021. №3 С. 108-111.

8. Федеральный закон РФ от 29.06.2015 №162–ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации»

9. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011, № 880

10. ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011, № 881

11. ТР ТС 005/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 16.08.2011, № 769

12. ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012, № 58

13. ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции». утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 18.10.2016, № 162

14. Кодекс Алиментариус. Международные стандарты. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. ВОЗ. Стандарт для быстрозамороженных сырых кальмаров CODEX STAN 191-1995

15. Алексеев Д.О., Зименко Н.П., Нигматулин Ч.М. Новые данные об особенностях питания командорского кальмара в западной части Берингова моря // Труды ВНИРО. 2019. Т.178. С.21-37. DOI: 10.36038/2307-3497-2019-178-21-37

16. Осипов Е.В., Павлов Г.С. Исследование процессов промысла тихоокеанского кальмара Todarodes pacificus в российских водах Японского моря// Рыбное хозяйство. 2022. № 3. С. 40-45. DOI:10.37663/0131-6184-2022-3-40-45