Разработка единой технологической инструкции по изготовлению рыбы пряного посола

В современных условиях производства пищевых рыбных продуктов важное значение имеет формирование актуальной технической документации. Разработка технологических инструкций, с учетом действующих Технических регламентов Евразийского экономического союза и отраслевых документов, дает производителям реальный инструмент для выпуска безопасной и качественной продукции. На основе проведенной работы по созданию первой редакции проекта технологической инструкции по изготовлению рыбы пряного посола, а также с учетом отзывов и замечаний специалистов рыбной отрасли, сегодня разрабатывается единая технологическая инструкция.

1. Бредихина О.В., Зарубин Н.Ю., М.М. Дяченко, Лаврухина Е.В., Межонов А.В. «Анализ технологических инструкций по производству соленой пищевой рыбной продукции (пряный посол)» // Рыбное хозяйство. 2025. № 5. С. 116-122. DOI: 10.36038/0131-6184-2025-5-116-122. EDN XBIEMC.

2. ГОСТ Р 53619–2009. «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Технологическая инструкция. Правила построения, изложения, оформления, обозначения, утверждения и регистрации». Введ. 2010-07-01. М.: Стандартинформ, 2010. 20 с.

3. ГОСТ 3.1105-2011. «Единая система технологической документации. Формы и правила оформления документов общего назначения». Введ. 01.01.2012. М.: Стандартинформ, 2020. 29 с.

4. ГОСТ 34884-2022. «Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли и продукция из них. Термины и определения». Введ. 2023-08-01. М.: Стандартинформ, 2022. 18 с.

5. Методические рекомендации МР 2.3.0279-22 «Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам, техническим регламентам и техническим условиям» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 21 марта 2022 г.) [Электронный ресурс]. URL: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/404379856/.

6. Распоряжение Правительства РФ от 18.11.2017 № 2569-р (ред. от 10.04.2026) «Об утверждении перечней видов водных биоресурсов, в отношении которых осуществляются промышленное рыболовство и прибрежное рыболовство» [Электронный ресурс]. URL: https://legalacts.ru/doc/rasporjazhenie-pravitelstva-rf-ot-18112017-n-2569r-ob-utverzhdenii//.

7. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. М.: КолосС, 1992. Т. 1. 256 с.

8. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. М.: КолосС, 1994. Т. 2. 589 с.

9. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (с изменениями на 22 апреля 2024 года) [Электронный ресурс]. URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560.

10. Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 040/2016 (с изменениями на 23 июня 2023 года) [Электронный ресурс]. URL: https://docs.cntd.ru/document/420394425.