Разработка типовой технологической инструкции к стандарту ГОСТ 20414 «Кальмар и каракатица мороженые. Технические условия»

Определена актуальность разработки типовых технологических инструкций по изготовлению рыбной продукции для рыбопромышленного комплекса. Разработана типовая технологическая инструкция по изготовлению мороженых кальмара и каракатицы, в которой регламентированы технологическая обработка сырья, обеспечивающая сохранность исходной пищевой ценности и санитарно-эпидемиологические требования на всех этапах производства. Определена последовательность технологических операций, установлены их основные параметры. Описаны технологические приёмы ручной разделки кальмара. Даны примеры современного технологического оборудования при производстве кальмара.

1. Дунченко Н.И., Макеева И.А. Нормативное обеспечение деятельности службы стандартизации на предприятии // Молочная промышленность. № 1. 2013. С. 56-58.

2. Макеева И.А. Технологические инструкции и их роль в обеспечении качества и безопасности пищевых продуктов. // Пищевая промышленность. № 4. 2006. С. 52-54.

3. Макеева И.А., Стратонова Н.В., Берновский Ю.Н. Техническая документация по закону «О техническом регулировании» // Молочная промышленность. № 5. 2012. С. 17-19.

4. Чупикова Е.С., Антосюк А.Ю. Стандартизация мороженого кальмара и каракатицы // Рыбное хозяйство. 2026. № 1. С. 93-100. https://doi.org/10.36038/0131-6184-2026-1-93-100

5. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания. – М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России. 2004. 31 с.