Актуальные вопросы и нормативная база обоснования сроков годности пищевой рыбной продукции

Обоснование срока годности рыбной продукции представляет собой комплексную научно-практическую задачу, решение которой требует применения междисциплинарного подхода, включающего микробиологию, биохимию, органолептический анализ и пищевые технологии. В статье рассматриваются действующие в Российской Федерации документы, устанавливающие методологические основы обоснования срока годности: МУК 4.2.1847-04 [1], новые документы - ПНСТ 826-2023 [2] и ГОСТ ISO 16779-2017 [3], а также документы международной практики, применяемые в Европейском союзе [8, 9], США [10, 11], Канаде [12] и странах Азиатско-Тихоокеанского региона [13]. Представлен анализ отечественной системы установления сроков годности, обоснована необходимость модернизации методологической базы, гармонизации с международными стандартами и усилению научной составляющей обоснования сроков годности рыбной продукции.

1. МУК 4.2.1847-04. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 марта 2004 г. и введены в действие с 20 июня 2004 г. [Электронный ресурс] URL: https://docs.cntd.ru/document/1200035982

2. ПНСТ 826-2023. Продукция пищевая. Определение срока годности. Общие требования. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 мая 2023 г. N 18-пнст. [Электронный ресурс] URL: https://docs.cntd.ru/document/1301609068

3. ГОСТ ISO 16779-2017. Органолептический анализ. Оценка (определение и верификация) срока годности пищевой продукции. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 августа 2017 г. N 102-П). [Электронный ресурс] URL: https://docs.cntd.ru/document/1200147084

4. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». ТР ТС 021/2011, утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880. [Электронный ресурс] URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560

5. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Утверждены решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299. [Электронный ресурс] URL: https://docs.cntd.ru/document/902249109

6. Методические рекомендации МР 2.3.2.0253-21 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, утверждены Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации 22.07.2021. [Электронный ресурс] URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=18979

7. Батаева Д.С. Анализ порядка проведения микробиологических испытаний и требований для обоснований сроков годности мяса и мясной продукции // Все о мясе. 2021 №5 с. 49-53. https://doi.org/10.21323/2071-2499-2021-5-49-53

8. Регламент (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и совета от 25 октября 2011 года «O предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах» [Электронный ресурс] URL: https://fsvps.gov.ru/files/reglament-es-1169-2011evropejskogo-parlam/

9. Регламент Комиссии (EC) 2073/2005 от 15 ноября 2005 г. «О микробиологических показателях для пищевых продуктов» [Электронный ресурс] URL: https://fsvps.gov.ru/files/reglament-komissii-ec-2073-2005-ot-15-nojabrja-2005-g-o/

10. EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). Scientific Opinion on public health risks related to the cold chain. EFSA Journal, 2012;1212 (30). [Электронный ресурс] URL: https://www.researchgate.net/publication/283044858_Scientific_Opinion_on_the_public_health_risks_related_to_the_maintenance_of_the_cold_chain_during_storage_and_transport_of_meat_Part_1_meat_of_domestic_ungulates_1_EFSA_Panel_on_Biological_Hazards_BIO

11. Fish and Fisheries Products Hazards and Controls Guidance (4th ed.) U.S. Department of Health and Human Services Food and Drug Administration Center for Food Safety and Applied Nutrition (240) 402-2300, 06.2021 [Электронный ресурс] URL: https://aglaw.psu.edu/wp-content/uploads/2021/07/FDA-FSMAGuidance-Fish-Hazards-and-Controls-06.21.pdf

12. Canadian Food Inspection Agency (CFIA). Shelf Life of Foods: Guidelines for the Food Industry, 2019. [Электронный ресурс] URL: https://inspection.canada.ca/en/preventive-controls/shelf-life-studies

13. Sakaguchi. M. and Koike A. 1992. Freshness assessment of fish fillets using the Torrymeter and K-value. In Quality Assurance in the Fish Industry, Edited by: Huss H., Jakobsen M. and Liston J. 333 – 338. Amsterdam: Elsevier. [Электронный ресурс] URL: https://www.vliz.be/en/imis?module=ref&refid=364779