Связь спектральных характеристик с уровнем антирадикальной активности у пищевых ингредиентов и компонентов кормов для аквакультуры

В работе приводятся данные по оценке и поиску спектральных характеристик среднего ИК-диапазона, с применением методов хемометрического анализа, в контексте поиска диа- гностически ассоциированных участков спектров, коррелирующих со значениями повышенной антирадикальной активности для пищевых компонентов и ингредиентов, применяемых при производстве кормов в аквакультуре. В исследование вошли как достаточно часто применяемые пищевые добавки, такие как токоферол (витамин Е), так и гидроколлоиды: гуммиарабик (E414), гуаровая (E412), конжаковая (E425) камеди, структурообразователи, выделяемые из пищевых видов водорослей: агар-агар (E406), альгинат (E401), κ-, λ-, ι- каррагинаны (E407). Для каждого из изученных групп соединений, помимо его спектральных ИК характеристик, проводился анализ на определение антирадикальной активности, которая измерялась фотоколориметрически с при- менением стойкого радикала DPPH. Представленные данные весьма актуальны для разработки математической модели, позволяющей проводить экспресс тестирование пищевых компонентов, продуктов питания, готовых кормов для аквакультуры, на предмет оценки их антирадикальной активности, а в перспективе – и их сроков хранения.

1. Phillips G. O. Handbook of Hydrocolloids / ed. by Phillips G. O., Williams P. A. // Woodhead Publishing. 2 ed. 2009. 924 p.

2. Ramírez J. A., Uresti R. M., Velazquez G. [et al.] Food hydrocolloids as additives to improve the mechanical and functional properties of fish products: A review // Food Hydrocolloids. 2011. Vol. 25. No. 8. Pp. 1842–1852. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2011.05.009.

3. Leclercq E., Graham P., Migaud H. Development of a Water-Stable agar-based diet for the supplementary feeding of cleaner fish Ballan Wrasse (Labrus Bergylta) deployed within commercial Atlantic Salmon (Salmon Salar) Netpens // Animal Feed Science and Technology. 2015. No. 208. Pp. 98–106. DOI: 10.1016/j.anifeedsci.2015.06.026.

4. Ma W., Zeng W., Zhang D. [et al.] Oxidative Stress in Aquaculture: Pathogenic Mechanisms and Preventive Strategies in Farmed Aquatic Animals // Current Issues in Molecular Biology. 2025. Vol. 47(11). P. 873. DOI: 10.3390/cimb47110873.

5. Steele R. Understanding and measuring the shelf life of food / R. Steele // Woodhead Publishing Ltd, c/o CRC Press LLC. 2004. 395 p.

6. Gorbachev V. V., Schebakov A. P., Belyayeva M. A. [et al.] Dynamics of antiradical activity of hydrocolloids and dietary fibers during sonochemical treatment // Bulletin of Kamchatka State Technical University. 2026. Vol. 76. In press. (In Russ.)

7. Dudnik A. G., Lotosh N. Yu., Kulikov E. A. [et al.] Carotenoid Astaxanthin Effect on Phospholipid Peroxidation Induced by Ferrous Ions // Moscow University Chemistry Bulletin. 2025. Vol. 80. No. 3. Pp. 176–184. DOI: 10.3103/S0027131425700166. (In Russ.)

8. Yen G.-C., Duh P.-D., Tsai H.-L. Antioxidant and Pro-Oxidant Properties of Ascorbic Acid and Gallic Acid // Food Chemistry. 2002. Vol. 79(3). Pp. 307–313. DOI: 10.1016/S0308-8146(02)00145-0.

9. Ringø E., Olsen R. E., Gifstad T. Ø. [et al.] Prebiotics in Aquaculture: A Review // Aquaculture Nutrition. 2010. Vol. 16. No. 2. Pp. 117–136. DOI: 10.1111/j.1365-2095.2009.00731.x.

10. Borba A., Gómez-Zavaglia A. Infrared spectroscopy: an underexploited analytical tool for assessing physicochemical properties of food products and processing // Current Opinion in Food Science. 2023. Vol. 49. P. 100953.

11. Kunal R. Chemometrics and cheminformatics in Aquatic Toxicology. – Wiley. 2021. DOI: 10.1002/9781119681397.