Цифровые индикаторы функционально- технологических характеристик африканских рыб в пищевых системах

Экспедиция, проведенная B 2024-2026 гг. в морских водах стран Северо-Западной Африки, возможно, в перспективе позволит увеличить вылов практически новых для России объектов промысла — солнечник, пристипома, лихия, пагель, тригла-лира. Установлено, что данные виды рыб безопасны при пищевом использовании, в соответствии с TP ТС 021/2011 и ТР ЕАЭС 040/2016. В основном это нежирные высокобелковые виды. Только в солнечнике и лихии около 3,0% жира, что позволяет отнести их к рыбам средней жирности. В составе жирных кислот липидов мышечной ткани исследованных рыб выявлено почти 50% насыщенных жирных кислот, что, возможно, обусловлено спецификой кормовой базы. Все исследованные виды рыб содержат в своем составе незаменимые аминокислоты, фосфор, калий, железо, и являются полноценным сырьем как для общественного питания, так и изготовления традиционного ассортимента продукции.

1. «Научная Россия» (https://scientificrussia.ru/)

2. ZhangX, NingX, HeX, SunX, YuX, Cheng Y, et al. 2020. Fatty acid composition analyses of commercially important fish species from the Pearl River Estuary, China. PLoS ОМЕ 15. е0228276. https:// doi.org/10.1371/journal.

3. Смагина A.B. Использование заливок, соусов и гарниров при производстве пресервной продукции // Вестник Камчатского государственного технического университета. 2012. № 21. С. 59-62.

4. Заяц E.A., Кайко A.M., Слуцкая T.H. Обоснование — экономической — целесообразности применения технологии консервов «шпроты в масле» из рыб дальневосточного бассейна // В сборнике: Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана. Материалы VIII Международной научно-тех- нической конференции. - Владивосток. 2024. С. 429-434.

5. Давлетшина TA., Шульгина Л.В. Технология комбинированных консервов из анадары, рыбы и морской капусты // В сборнике: Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана. материалы II Международной научно-практической конференции: в 2 частях. 2012. С. 31-35.

6. Шульгина Л.В., Павель К.Г.‚ Якуш Е.В. Натуральные консервы из жирных видов рыб дальневосточных морей как продукция здорового питания // В сборнике: Рыбохозяйственный комплекс России: проблемы и перспективы развития. 1 Международная научно-практическая конференция. — Москва. 2023. С. 438-443

7. Иринина О.И., Куткина M.H., Елисеева С.А. Функционально-технологическая — характеристика рецептурных компонентов комбинированных формованных продуктов из маложирных рыб // Международный Научно-Исследовательский журнал. Выпуск: № 1 (55). Часть 4 Январь. 2017. C.69-72 https://doi.org/10.23670/IRJ.2017.55.166

8. Ефремова А.А., Куранова JLK., Николаенко O.A. Разработка технологий рыборастительных консервов паштетов из тресковых видов рыб // Вестник ВГУИТ. №1. 2014. С. 1-6

9. Лаврухина E.B., Зарубин H.IO., Харенко E.H., Bpeдихина О.В. Полуконсервы рыбной паштетной группы симмуномодулирующими компонентами. 2022. / / Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. N2 1. С 298-299

10. Лаврухина E.B., Зарубин H.IO., Бредихина O.B. Технология и рецептурный состав рыбного кулинарного изделия с использованием коллагеново-растительной композиции. // Пищевая промышленность. 2024. N2 6. С. 45-51.